Ah, le fromage… ce petit plaisir fondant, filant, réconfortant… et pourtant pas toujours facile à digérer, surtout quand on a dit bye bye aux produits laitiers. Heureusement, le fromage végétal, aussi surnommé « faux-mage » (non, ce n’est pas une insulte), vient à notre rescousse ! 🌱
Et en tant que bonne Française passionnée à la fois par la gastronomie et le bien-être, je me suis dit : pourquoi ne pas réunir les amoureux du gratin crousti-fondant avec leur assiette, pour qu’ils puissent savourer leur plaisir tout en prenant soin d’eux ?
Le faux-mage, késako ?
Le fromage végétal, c’est une alternative 100 % végétale et souvent sans gluten, sans lactose, éthique… Mais avec plein de goût ! Il est généralement fait à partir de lait végétal, de noix, ou même de légumes (oui oui, on peut faire du fromage avec des pommes de terre, ou plutôt avec de l’amidon de pomme de terre, on ne rigole pas).
Et comme on vit dans un pays où on mange en moyenne 26 kilos de fromage par an ! Autant dire qu’il était temps de proposer une alternative pour celles et ceux qui souffrent d’intolérances ou qui choisissent un mode de vie végétalien.
Une découverte savoureuse… et testée en stage !
C’est pendant la préparation d’un atelier de cuisine 100 % végétal, sans gluten et sans lactose, que j’ai déniché une recette de faux-mage à base de crème de soja. Honnêtement ? C’est devenu un chouchou de mes participants. Ils ont adoré retrouver le petit goût « fromager » qui leur manquait tant. Certains l’ont même refait chez eux (et ça, c’est ma plus grande fierté ❤️).
Petite astuce de cheffe nomade :
Ajoute une bonne dose de levure maltée dans tes plats ou tes sauces. En plus d’un goût délicieusement fromager, c’est riche en vitamines B. Moi, j’en saupoudre sur les tartes salées, les soupes, les gratins… un vrai coup de baguette magique !
Recette express de faux-mage maison (pour pizza ou gratin)
4
Parts15
minutes~
minutesIngrédients
125 ml de crème de soja nature
125 ml d’huile de tournesol (première pression à froid, goût neutre)
½ c. à café de jus de citron
1 gousse d'ail
(Optionnel mais délicieux : 2 c. à soupe de levure maltée)
Instructions
Mixe la crème de soja pendant 2 minutes.
Ajoute l’huile, l’ail, une pincée de sel, puis mixe quelques secondes.
Termine par le jus de citron, un dernier coup de mixeur… et tadaa ! Une crème onctueuse à tartiner sur ta pizza, ton gratin, ou même directement dans le plat quand personne ne regarde.
Et pour aller avec ? Une pâte à pizza sans gluten, bien sûr !
Pâte à pizza sans gluten
4
Parts15
minutes~
minutesIngrédients
150g de quinoa
50g d’eau
½ c. à café de sel
1c. à café de levure chimique
1c. à café d’huile d’olive
Papier cuisson
Instructions
Fais tremper ton quinoa la veille (ou au moins 8h avant), puis rince-le bien.
Préchauffe le four à 200°C.
Mixe le quinoa égoutté avec l’eau, le sel, et la levure jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Huile un cercle de papier cuisson dans un moule de 22-25 cm de diamètre, verse la pâte dessus et enfourne 12 à 15 min.
Démoule et laisse refroidir… ou garnis directement avec ton faux-mage maison, tes légumes préférés, et zou, au four !
Pourquoi le faux-mage va te faire fondre ?
Parce que c’est bon, parce que c’est doux avec ton corps, et parce que même ta pizza du dimanche soir va se sentir mieux dans ses baskets. De plus en plus de gens s’y intéressent : en 2018, les ventes de produits végé ont grimpé de 28 % en France. Même si les végans sont encore minoritaires, on est nombreux à vouloir manger plus conscient, plus léger, et tout aussi gourmand. 🧘♀️🍽
Une infinité de possibilités. Les faux-mages se déclinent à l’infini : noix de cajou, amandes, graines de tournesol, lait d’avoine, tapioca pour le côté filant… Tu peux t’amuser, expérimenter, et découvrir ta version préférée. En résumé… Le fromage végétal, c’est plus qu’un ersatz : c’est une réinvention joyeuse et créative. On se régale, on se fait du bien, et on ne se sent plus exclu lors de repas festifs, accompagnés de fromage Que demander de plus ? Alors, tu te lances quand ?
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